Експерти по безопасност на храните предупреждават, че съхранението на яйца на вратата на хладилника увеличава риска за тяхната безопасност и свежест, тъй като там температурите се променят по-често.
В публикация, цитираща специалисти в областта, се посочва, че при всяко отваряне на хладилника вратата първа контактува с топлия въздух от кухнята и затова там температурата варира значително в сравнение с вътрешните рафтове. Според експертите тези колебания отслабват естествената защита на черупките и улесняват проникването и размножаването на микроорганизмите. Производителите на хладилници понякога поставят специални отделения на вратата, но те са по-подходящи за напитки, сосове и продукти, по-малко чувствителни към температурни промени.
Къде и как да съхранявате яйцата
Експертите препоръчват да поставяте яйцата на рафт във вътрешността на хладилника веднага след покупката, в оригиналната картонена или пластмасова опаковка. Опаковката защитава черупките от удари, намалява поглъщането на миризми и позволява лесна проверка на датата на годност.
След като яйцата са били охладени, е важно да избягвате честото им пренасяне между студена и топла среда. Резките температурни промени водят до образуване на конденз по черупките, което повишава риска от развитие на микроорганизми и разваляне.
Чести грешки и правила за безопасност
Сред най-разпространените грешки е миенето на яйцата преди съхранение. Влагата може да повреди естествения защитен слой на черупката, затова не се препоръчва да миете дори мръсни яйца преди да ги поставите в хладилника.
Счупените яйца трябва да се изхвърлят веднага, тъй като пукнатините улесняват проникването на микроби. След контакт със сурови яйца е задължително да измиете ръцете си и всички прибори и повърхности, които са докоснали продуктите, за да избегнете кръстосано замърсяване с храни, консумирани сурови или слабо обработени.
Проверявайте срока на годност на опаковката: в рамките на Европейския съюз той обикновено не надвишава 28 дни от датата на снасяне. Хората, които консумират сурови или недопечени яйца, следва да бъдат особено внимателни и да спазват строг контрол върху условията на съхранение.
Защо в магазините често са на рафтовете без охладка
Наличието на яйца на неохладени рафтове в магазините се обяснява с различните условия по веригата от производителя до търговеца. Ако продуктът не е бил охлаждан през целия транспорт и логистика, търговецът може да изложи яйцата при температура, която отговаря на състоянието им. В домашни условия обаче температурите в кухнята варират по-често – при готвене, проветряване или включване на отопление – и именно хладилникът осигурява стабилна среда за тях. След като яйцата са охладени, най-безопасно е да ги оставите в постоянна студена среда и да избегнете нови температурни промени.
Кратки, практични мерки — съхраняване в оригиналната опаковка на вътрешен рафт, избягване на миене преди съхранение, изхвърляне на напукани яйца и стриктна хигиена след работа със сурови яйца — значително намаляват риска от хранителни инфекции и удължават свежестта на продукта.
КОМЕНТАРИ (0)