Възрастните хора съветват да се започва слагането на киселото зеле след празника Димитровден, който според народните вярвания отбелязва началото на зимата.
По тяхното предание това е подходящият момент за приготвяне на зелето, а в практиката те посочват няколко основни правила за по-добър вкус, цвят и трайност.
Първият съвет е да оставите зелките да престоят 2–3 дни след купуването, за да леко увехнат преди обработка. Това, според възрастните, улеснява ферментацията и подобрява текстурата.
За саламурен разтвор те препоръчват едра морска сол. Стандартната пропорция е около 20–30 г сол на 1 литър вода, което се посочва като еквивалент на приблизително 30–40 г сол на 1 кг зеле при директно овкусяване.
Като допълнение за цвят и аромат се предлагат малки количества червено цвекло или червена зелка, както и царевица, синапено семе и дюли. Тези добавки се използват само за овкусяване, не като основни съставки.
Зелето обикновено се слага на хладно и тъмно място – в буркани или в бидон. Така се осигурява подходяща температура за бавна и равномерна ферментация.
На третата седмица възрастните съветват да се преточи съдържанието, тоест да се пренесе в по-чист съд или да се отстрани образуваната пяна, за да се поддържа качество и вкус.
Според възрастните още преди Коледа зелето би трябвало да е готово и да осигури запаси за зимата. Тази оценка е отправена като народен съвет и се дължи на опита на поколения домакини.
КОМЕНТАРИ (0)