Зелето е един от най-достъпните зеленчуци и съдържа фибри, витамин C, витамин K и различни растителни съединения, които го правят полезна част от балансираното хранене.
Кратко обобщение: фибрите подпомагат храносмилането, витамин C подпомага имунната система и образуването на колаген, а витамин K участва в съсирването на кръвта и поддържането на костната тъкан.
Основни ползи
Фибрите в зелето подпомагат редовното изхождане и работата на червата, като част от тях могат да послужат като „храна“ за полезните чревни бактерии. При някои хора обаче по-големи количества зеле могат да предизвикат подуване и газове.
Прясното зеле е източник на витамин C, който участва в нормалното функциониране на имунната система и подпомага образуването на колаген — важен за кожата, кръвоносните съдове и костите.
Фибрите и растителните съединения в зелето могат да бъдат част от режим, насочен към поддържане на сърдечносъдовото здраве, особено когато зеленчукът се консумира редовно в рамките на разнообразно меню.
Витамин K, който присъства в зелето, има роля за нормалното съсирване на кръвта и за поддържането на костите. Пациенти, приемащи антикоагуланти като варфарин, трябва да поддържат относително постоянен прием на витамин K и да обсъдят значителни промени в диетата си с лекар.
Антиоксиданти и растителни съединения
Кръстоцветните зеленчуци, като зелето, съдържат глюкозинолати и други фитосъединения, които при механично раздробяване могат да участват в образуването на биологично активни вещества. Зелето също така доставя антиоксиданти, които подпомагат защитата на клетките от оксидативен стрес, но не бива да се разглежда като единствено средство за предотвратяване на заболявания.
Ферментирало зеле и ограничения
Киселото зеле, приготвено и съхранявано правилно, може да съдържа полезни млечнокисели бактерии и да бъде ценна част от зимната трапеза. Ферментацията променя вкуса и хранителния профил на зеленчука.
Важно е да се има предвид, че киселото зеле обикновено съдържа значително количество сол, поради което хората с необходимост да ограничават натрия е добре да внимават с порциите.
Практически съвети за включване в менюто
Зелето може да се консумира сурово в салати, в супи, задушено, печено или ферментирало като кисело зеле. Класическа салата от прясно зеле с моркови и малко растителна мазнина е лесен начин да увеличим приема на зеленчуци.
При продължителна термична обработка част от витамин C може да се намали, затова е добре да редуваме сурова и готвена форма, ако я понасяме добре.
Зелето е нискокалорично и високо на вода и фибри, което го прави подходящо за включване в режими за контрол на теглото — увеличава обема на порцията и спомага за по-дълго усещане за ситост без много калории.
С лечението на храненето като част от ежедневието, зеле — както прясно, така и ферментирало — може да внесе разнообразие и полезни хранителни вещества в менюто през цялата година.
КОМЕНТАРИ (0)